Descrizione
ORIGINE DEL NOME: Deriva dal suono simile a quello prodotto dal Cembalo, creato dal vento di sud-est che attraversa la canna
domestica che delimita il confine della nostra tenuta Baroni.
TIPO DENOMINAZIONE: Sicilia DOC.
COLLOCAZIONE VIGNETI: Contrada Baroni, Noto (SR).
RESA PER ETTARO: 60 quintali.
DENSITÀ VIGNETI: 5.917 piante per ha.
TIPOLOGIA TERRENO: Medio impasto tendente all’argilloso e calcareo.
ALTITUDINE: 50 m s.l.m.
ALLEVAMENTO: alberello tradizionale.
POTATURA: corta.
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 17.000.
PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2001.
UVAGGIO: Nero d’Avola.
VENDEMMIA: Manuale, Settembre.
VINIFICAZIONE: Selezione manuale delle uve prima della diraspatura e leggera pigiatura, start up fermentativo con i lieviti naturali delle stesse uve di provenienza, macerazione con ausilio di follature e delestage in leggera riduzione per mantenere i caratteri primari delle uve.
AFFINAMENTO: In Barriques di rovere francese per minimo 12 mesi, nuovi, di secondo e terzo passaggio in relazione all’annata. La
selezione delle migliori barriques viene passata in botti di grandi dimensioni per un ulteriore affinamento di minimo 6 mesi. In bottiglia
per 36 mesi.
ACIDITÀ TOTALE: 6.03 g/L
GRADO ALCOOLICO: 14%.
ANALISI SENSORIALE:
VISIVA: Colore rosso amaranto con riflessi rubino..
OLFATTIVA: Profumi sontuosi e caldi, di frutta matura, confettura, sotto spirito e cotta, tra cui marasche, visciole e prugne, con una vena speziata dolce in cui domina la cannella. Con il lungo affinamento saranno presenti dolci note di cioccolato.
GUSTATIVA: In bocca presenta un ottimo equilibrio di tannini ed acidità, gusto profondo, di gran spessore e struttura, ed elevata
morbidezza.
ABBINAMENTO: Vino ricco e potente non può che confrontarsi con cibi forti e decisi quali: paste ripiene o al forno, arrosti di selvaggina e bistecche di manzo alla brace.
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE: 18°.
